Pratik, lezzetli, pırasalı yemek

Size yine çok pratik bir tarif vereceğim.

Ama inanın lezzeti harika!

Baba tarafım Yugoslav göçmeniydi.

Rahmetli babaannem bu yemeği çok güzel yapardı. 

Çocukluğumdan anımsarım bu tarifi. Buna rağmen bu yemeği bugüne kadar hiç yapmadım.

Bizde pırasa çok rağbet görmez. Geçen gün 1 kg pırasa aldım börek yaparım belki dedim ama yapamadım. Kolayından kavurdum. Lakin lezzet eksikti istediğim tat yoktu.

Derken bugün aklıma geldi, hemen minik bir ilave ile lezzeti yakaladım:)

Efendim;

1 kg. Pırasa zeytinyağı ile kavrulur. Tuz ve karabiber serpilir.

Diğer tarafta yarım su bardağı suyun içine 1 çorba kaşığı tepeleme un ilave edilir

Unu suda iyice eritin ve bir süzgüden geçirin ki topak topak olmasın

Ve bu unlu su karışımını ( ben meyane diyorum ) kavrulup pişmiş pırasaya dökün ve sürekli karıştırarak pişirin.

Ve sonra afiyetle yiyin.

Mutlaka deneyin, pişman olmazsınız:)

Herkese iyi bir hafta sonu diliyorum…

Figen Karavaş

Devamını okuyun...>>

ebegümeci ve pırasa kavurması

Efendim günaydııınnn:)

Sabah sabah bir enerji sormayın.

Enerjim yeni bir fotoğraf makim olmasından olabilir mi acaba:)

İnsanın kardeşi olması güzel şey, böyle ihtiyaç anında çıkıp iş bitiriyorlar:)

Fotoğraf makinem Pazar gecesi elime ulaştı kardeş tarafından.

Ama bir şeyler çekmem gerekli benim!

Gündüz işteyim çekemedim.

Ben de dün akşam masaya ebegümeci kavurmasını koyarken aldım elime makineyi ve çektim.

E gece olmasına rağmen fena çıkmadı, o halde hemen bloga koy bunu Figen.

Figen sabah ilk iş bloga ebegümeciyi ekler:)

Tarife gerek yok değil mi?

Ebegümeci alınır, 3-4 adet pırasa ile kavrulur, tatları daha iyi olsun diye de tuz ve karabiber ilave edilir ve pişince ocak kapatılır.

Afiyetle ve sağlıkla yenir.

Hepinize sevgiler …

Figen Karavaş

Devamını okuyun...>>

İç Baklalı Enginar

Efendim merhaba,
İzmir’de tam Temmuz sıcaklarını yaşarken, artık kışlıkların kalkmasına kanaat getirip onları özenle vakumlu hurçlara kaldırmışken birden bire kış aylarına geri dönüş yapmış bulunmaktayız!

İzmir in havasına güven olmaz denir ya çok doğru.
Bir anda göz gözü görmez olur, delicesine yağmur yağar ama bir saat sonra hava öyle bir açar ki güneş çıkar o yolları kurutur ve o anda şehre giren bir kişiye 1 saat önce burada delicesine yağmur yağdığını anlatamazsınız size öylece bakar:)

Ama havalar her ne kadar soğuk olsa da sebzelerimiz pazarlarda mevsime uygun olarak tezgâhlarda yerini alıyor çok şükür:)
Evimizde bolca enginar ve iç bakla pişiyor.
Gerçi bu resim de geçen yıldan çekilmiş resim bu seneye kalmıştı.

Ben iç baklaların kabuklarını soyuyorum ancak çok körpe yeni çıkmış olursa kabuklu pişiriyorum ama onun dışında genelde kabuklarını çıkarıyorum.

Bu tarifte de öyle yaptım. Siz nasıl arzu ederseniz o şekilde pişirebilirsiniz.

Eğer hala pişirmediyseniz enginarın vakti geçmeden pişirin bu sağlık kaynağı sebzeyi ihmal etmeyin.

Malzemeler
• 500 gr iç bakla
• 5 adet enginar çanağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/2 limon suyu
• Dereotu
• Zeytinyağı

Yapılışı
1. İç baklaları 3-5 dk. kadar haşlayalım
2. Kabuklarını soyalım
3. Kuru soğanı incecik kıyalım
4. Enginarlarımız kabuklu ise kabuklarını temizleyip çanak olarak hazırlayalım ve onları da 4 de bölelim ( enginarlarımızın kararmaması için onları limonlu ya da limon tuzu erittiğimiz suda bekletelim )
5. Tenceremize zeytinyağımızı ve soğanımızı alalım ve bir iki çevirelim
6. Hemen üzerine iç baklalarımızı ve sarımsağımızı ekleyelim biraz daha çevirip soğan ve sarımsağın aromasını almasını bekleyelim
7. Üzerine enginarlarımızı ekleyelim
8. Bir miktar su, tuz, bir çimdik tozşeker ve limon suyunu ekleyip tenceremizin kapağını kapatalım ve pişmeye bırakalım.
9. Enginarlarımız piştikten sonra ocağın altını kapar kapamaz kıydığımız dereotlarını hemen yemeğin üzerine serpelim ve kapağımızı kapatalım.
10. Tercihinize göre soğuk ya da sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun,
Figen Karavaş
Devamını okuyun...>>

Kabak Çiçeği Dolması

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Merhabaaa efendim:)
Ne çok ara vermişiz değil mi?

Artık alıştınız zaten bir görünüyoruz bir kayboluyoruz, yaşam koşturmasına kapılıp blogu ihmal ediyoruz ama inanın her şey ucu ucuna yetişiyor bazen.

Bu resim de geçen yıldan kalma o vakitler yayınlayamamıştım bu seneye kaldı.
Bu sene henüz yapamadım pazara gidip bakmam gerekli.

Çok zor gibi görülen ama aslında yapmaya başlayınca ve el alışınca o kadarda zor olmadığını anladığımız bu tarif çokkk lezzetli:)

Ben sözü uzatmıyorum hemen kesiyorum zira evde yapılacak çok işim var çok, hangisine nasıl yetişeceğim bilemiyorum.

Var mı yardımıma gelecek biri:)

Tarifin ölçülerini ortalama verdim çünkü çiçek adedine göre siz bu ölçüleri ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler
• Çiçek basına 1 tatlı kaşığı pirinç
• Taze soğan tercihim ( ya da kuru soğan )
• 1 çay bardağı zeytinyağı ( harcına ve üzerine )
• 1 su bardağı su
• 1 demet dereotu ve bir miktar taze nane
• Domates - tuz –şeker-karabiber

Yapılışı
1. Kabak çiçeklerini tek tek yıkayalım
2. Bir kaba pirinci koyup içine incecik kıydığımız soğanları, naneyi ve dereotunu ilave edelim
3. Tuzunu, karabiberini şekerini ve yağını da ekleyip tüm malzemeyi karıştıralım
4. Domatesleri rendeleyelim ve harca ekleyelim
5. Her bir kabak çiçeğinin içine bu malzemeden yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar koyup yaprakları birbirinin üzerine kapatarak yassı bir tencereye dizelim.
6. Doldurulan çiçeklerin üstüne az zeytinyağı gezdirelim ve limon sıkalım
7. Bir su bardağı suyu ilave edip kısık ateşte pişirelim.

Afiyet olsun,
Figen Karavaş
Devamını okuyun...>>

Kurubiber ve Kurupatlican dolmasi

Merhaba

Gectigimiz gunlerde Yemekbiz yahoo gurubumuzda kurupatlican dolmasi tarifi uzerine paylasimlarda bulunduk. Ben benim bildigim tarifi paylastiktan sonra hatta son paragrafta yazarken canim istedi demistim :))
Bugun yaptim tarifimi. Goruntuledim ve blog dostlarimizla paylasmak istedim.
Ben kurupatlican dolmasini G.Antep'li bir arkadasimdan ogrenmistim.
Ogrendigim sekli ile yaziyorum.

Malzemeler:

1 dizi kuru patlıcan,
1/2 kilo orta yağlı kıyma ( hatta antepliler bicak kiymasi kullanirmis),
1 büyük kuru soğan,
4-5 dis ezilmiş sarımsak,
1 su bardağı pirinç,
1/2 su bardağı bulgur,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı acı(tatli) biber salçası,
1 yemek kaşığı nar ekşisi, biraz su, karabiber, tuz, kimyon, 1 tatli kasik kadar sumak, kurunane.

Uzerine sos yapiyorlar ayrica.
1 yemek kaşığı salça,
4 yemek kaşığı sıvı yağ,
Kaynar su
(ben yapmadim bu aksam)

Kuru patlıcanları kaynar suda tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Cok sert kalmasin, cok da yumusamasin. Hazirladiginiz icle patlicanlari doldurun. Ben patlicanlari doldurunca acik agizlarini birbirinin icine sokar gibi yaparim, boylelikle pisince ic sisince disari cikmaz.

Sonrada uzerine sosu dokup pisirin.(arzu ederseniz) Eger tane sumak bulursaniz 1 yemek kasigi kadar tane sumagi bir bardak kaynar suyun icine atin, demlensin. Pisirme islemine baslarken bu sumakli suyu uzerine gezdirin.

Inanilmaz lezzet veriyor.

Afiyet olsun.

Zeynep .

Devamını okuyun...>>

Yaz Yemekleri

Merhaba

Yine bir suredir tarif paylasamadik sizlerle. Yaz geldi.Okullar tatil oldu.
Yazlikcilar yollara dustuler. Deniz ve gunesin keyfini cikarmaya basladilar bile.
Calisanlar icinde yillik tatil izinleri devreye girdi degil mi?
Ben sevdigim ve yaptigim yaz yemeklerinden birkacini paylasayim istedim bugun.

Borulce, en sevdigim yaz sebzelerinden biridir. Ege bolgesinde yazin pek fazla bulunuyor. Anadolu halki pek bilmiyor. Ben borulceyi genelde salata olarak yapiyorum.
Ayikliyorum, yikiyorum.
Sonra tencereye su koyuyorum, kaynayinca borulcelerimi ilave ediyorum.
Pisince suzup tabaga aliyorum.

Limon suyu, zeytinyag ve dovulmus 2 dis sarimsakla sos hazirlayip uzerine dokuyorum.

Benim cok sevdigim bir lezzet. Deneyin sizde.
Seversiniz eminim. Daha sonra kiymali soslu borulce tarifinide paylasirim sizlerle.

Kabak cicegi

Bircogumuz bilmez degil mi? Kabak ciceginden neler yapabilecegimizi. Kabak ciceginden ben dolma yapiyorum. Kizartma yapiyorum. Bugun size kizartmasini anlatayim istedim. Kabak ciceklerini sabah erken saatlerinde topluyorlar. Bu sebeple pazara sabah erkenden gidip almak gerekiyor.
Ciceklerin ortasini yandan acip tohum kismini temizlememiz gerekiyor ilk once.

Sonrasinda yumurta, tuz ve un karisimi hazirlayip, bu cicekleri bu sosa bulayip kizgin yagda kizartiyorum. Dilerseniz sarimsakli yogurt ile tatlandirabilirsiniz ama ben sade halini daha cok seviyorum.










Ic bakla bir diger yaz yemegim.
Yaz aksamlarinda serinletici lezzetlerden biri. Bol dereotu ile servis yapinca daha da bir guzel oluyor. Ic baklayida bol taze sogan ile birlikte pisirip servise hazirliyorum.

Sizlerinde yaz yemekleri icin onerileriniz, tarifleriniz varsa paylasirmisiniz bizlerle?

Guzel bir yaz bizlerle olsun.
Afiyet olsun.

Zeynep Tore
Devamını okuyun...>>

DEPO'dan Tarifler - Sodalı Havuç

Hani bir zamanlar tarif yazarsınız, ama üstüne başka denemeleriniz olmuştur ve hemen paylaşmak istersiniz bu yüzden de sürekli yaptığınız tarifler hep geri planda kalır ya, işte bu tarifler bende çok fazla birikti. 2-3 senedir taslak olarak bekleyen o kadar çok tarif var ki, hatta güncelliğini yitirdiği , bir çok sitede yayınlandığı için sildiğim çok tarif oldu.

Yavaş yavaş bu tarifleri DEPO dan tarfiler diye yayınlayacağım, yine de arşivimizde bulunsun belki fikir olur ziyaretçi dostlarımıza..

Bu tarifi de 2006 da yapıp çekmiştim.

Çok kolay bir meze ya da zeytinyağlı diyebiliriz. Özellikle soğuk yendiğinde çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Üstelikte çok kolay.

Havuçları halka şeklinde kesiyoruz.
1 adet soğanı küp kesiyoruz.
Önce soğanları zeytinyağında kısık ateşte soteleyip karamelize ediyoruz.
Üzerine havuçları ilave edip kavuruyoruz.
Daha donra 1 şişe maden suyu ( soda ) döküp, tuz ve 1 adet kesme şeker ilave edip pişmeye bırakıyoruz.
Pişme işlemi bitince arzu ederseniz üzerine kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Bu kadar :)
Afiyet olsun,
Figen Karavaş

Devamını okuyun...>>

Enginar dolmasi

Merhaba

Bugunlerde yemekbiz yahoo gurubumuzda enginar tarifleri paylasiliyor. Gerci henuz zamani gelmedi ama yine de simdiden tariflerimizi bir kenarda biriktirmekte sakinca yok degil mi?

Benim enginar tarifim, Tire ( Izmir) usulu. Rahmetli anneannem ve sevgili annem hep bu sekilde yaparlardi bende onlardan ogrendim. Kabuklari ile pek pisirmiyor cogunluk, ama bana gore onun kabuklarini siyirip sonunda o ortadaki gobekteki lezzete erismek inanilmaz bir tat birakiyor damakta.

Enginarin soyularak satilmasina karsiyim ben bu yuzden. Cunku enginarin faydali olan kismi o soyulup suda bekletilmis gobegi degil, bana gore bu yapraklarida vitamin deposu bizler icin.

Onun icin size tavsiyem yapraklari ile tuketmeniz. Daha once etli enginar tarifi vermistik blogumuzda, o tarifte de gordugunuz gibi yapraklarini hic ziyan etmedik.

Cok uzun bir giris oldu degil mi?
Simdi tarife geleyim. Esasinda bu tarif icin hic olcum yok.
Anneanne usulu goz karari yapiyorum .

Kisi basina bir enginar.
Kiyma ( koyun karisik dana kiymasi olursa daha leziz oluyor)
Rendelenmis buyuk bir sogan
1 su bardagi pirinc
maydanoz
dereotu
karabiber,tuz
cok az biber salcasi
birazda zeytinyag

Bu malzemelerle dolma icini hazirlayin once.
Kenarda beklesin.
Simdi enginarlari hazirlayalim.

Enginarlarin saplarini kesin. Buyukce bir kasede bol limonlu bir su hazirlayin.
Enginarlarin yapraklarinin tirnak denilen uc kisimlarini kesin. Kutlestirin. En distaki sert yapraklari atin. Ama sadece en distakileri.
Sonra enginarlarin sap kismindan tutun ve sert bir zemine vurun, bu islem sayesinde cicek acilacaktir. Acilan cicegin ic kisminda enginarin dikensi, tuyumsu bir kismi var, cay kasigi yardimi ile temizleyin bu kismi. Sonra limonlu suya atin bekletin, kararmasin.
Tum enginarlara bu islemi uygulayin.
Sonra acilan ciceklerin icine tam ortayi elinizle biraz daha genisletip bu kisma
dolma harcini yerlestirin. Tencereye dizin, ilik su ilave edip pisirmeye baslayin. Ben yemege baslarken cok su koymam, biraz ilik su ilave edip sebzenin kendi suyunu salmasini beklerim, kapagini da cok acmam. Bu islem sayesinde enginarlarinda cok hos bir rengi oluyor. Kisik ateste azar azar su ilave ederek 1 saatte pisirin.
Iliyinca servis yapin. Sonra distan iceri dogru teker teker yapraklari siyirarak yiyin.
Nasil mi? Yapragin uc kismini 2 parmaginizla tutun, kok kismindan dogru agziniza alin ve disleyin. Siyirarak geri cekin :))
Bir yandan da harcli kismini catallayin.
Yavas yavas ortaya dogru gelirken lezzetin degistini goreceksiniz. En son enginar gobegi ile karsi karsiya kalacaksiniz. Aman sakin hic acele etmeyin. Bu kismi sindire sindire tadina vara vara tuketin. Bitince uzerine biraz su icin. Hayatinizda hic boyle bir tada erismediginizi fark edeceksiniz.
Hepimize afiyet olsun:))

Zeynep Tore .
Devamını okuyun...>>

Patatesli Kabaklı Mücver
































Merhaba,
Bugün evdeyim ve hem temizlik yapıyorum hem de günlük yemek işlerimi.
Geçen haftadan 2 adet kabak kalmıştı buzdolabında. Ben o kabakları salata yapmayı planlarken:) sevgili eşim mücver istedi. E hal böyle olunca mücver olurverdi kabaklar:)

Sayfaya Mücver tarifi koymadığımı farkettim hazır sıcak sıcak yapmışken hemen yazayım istedim zira hemen yazmazsam diger bekleyen tariflerim gibi yayınlanmayı bekleyecek.

Ben mücvere kuru soğan koyuyorum, o kurusoğanın tadı mücvere bence çok yakışıyor.

Buyrun efendim tarifimiz...


Malzemeler

• 2 adet kabak
• 1 adet patates
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım su bardağı kaşar peyniri ( ya da ne varsa )
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• 6 yemek kaşığı un
• 1 demet maydanoz – 1 demet dereotu
• 1 çay kaşığı karbonat / ya da yarım paket kabartma tozu
• Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Kabakları ve patatesi rendeleyelim, rendelenmiş malzemeyi suyunun gitmesi için avuç içimizle sıkalım.
2. Kuru soğanı rendeleyelim, kaşar peynirini rendeleyelim, maydanoz ve dereotunu da kıyalım.
3. Tüm malzemeyi karıştıralım. Tuzunu karabiberini ayarlayalım.
4. Kızgın yağda kızartalım ve kızaran mücverleri süzgülü bir kaba ya da havlu kağıt serilmiş bir kaba alalım fazla yağlarını almış olalım.

Not: Un oranı, yumurtalarınızın büyüklüğüne göre değişebilir artı ay da eksi yapabilirsiniz. Burada önemli olan malzemenin özleşmesi ve tavaya koyduğunuzda dağılmayacak kıvamda olması. Ama unu hiçbir zaman harcı sert yapacak kadar koymayın, mücverin özelliği gider.

Afiyet Olsun,
Figen Karavaş



Devamını okuyun...>>

Beşamelli Ispanak

Hepinize iyi bir Pazar günü diliyorum arkadaşlar,

Artık Ramazan ayı geldi, ben iftar ve sahur menülerini şimdiden düşünmeye başladım.
Özellikle iftar davet sofraları için neler yapılabilir, değişik neler olabilir.
Bu konuyu ”yemekbiz mail grubumuza” da sordum dün, yavaş yavaş grubumuzda tariflerimizi, önerilerimizi paylaşmaya başlarız sanırım.

Aslında bugün etli bir yemek tarifi verecektim ki son anda vazgeçtim, et yemeyen misafirlerinizi ağırlamanız gerekirse, size bir alternatif olması açısından ıspanaklı tarif yazmayı uygun gördüm.
Son derece hafif bir yemek.



Beşamelli Ispanak

Malzemeler
• 1 kg. ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• Rendelenmiş Kaşar Peyniri
• Tuz, karabiber, pul biber

Beşamel Sos İçin
• 1,5 Lt süt
• 5 çorba kaşığı tepeleme un
• Muskat rendesi
• Tuz , karabiber, varsa defne yaprağı
• Sıvı yağ

Yapılışı
1. Ispanakları kesip güzelce yıkayalım ve sularının iyice süzülmesi için süzgüde bekletelim
2. Diğer tarafta soğanı, domatesleri küp keselim
3. Kaşarımızı rendeleyelim
4. Sularını süzdüğümüz ıspanakları soğan ve domatesle birlikte suyunu çekene kadar pişirelim
5. Beşamel Sosumuzu hazırlayalım, bunun için sıvı yağı tenceremize koyduktan sonra unumuzu kavuralım pembeleşip kokusu gelince sütümüzü yavaşça ilave edip hızla karıştıralım, baharatlarını ilave edip koyulaşınca ocağı kapatalım
6. Ispanakları aralıklarla bir porsiyon olacak şekilde kaşıkla tepsiye yerleştirelim
7. Her bir porsiyonun üzerine örtecek şekilde sosumuzu dökelim, rendelenmiş kaşarlarımız da serpelim
8. Porsiyonların aralarına, arzu ederseniz ayrıca küp kesilmiş domates ve biber serpebilirsiniz.
9. 180 derece fırında sosumuz ve kaşarlarımız kızarana dek pişirelim.

Afiyet olsun
Figen Karavaş

Devamını okuyun...>>

İmam Bayıldı

Merhabalar hepinize sevgili dostlar,
Yine uzun süredir sesim çıkmıyordu.
Bu hafta sonu evdeydim eğitim yoktu, bu sebeple akşam da olsa biraz vakit ayırdım siteye ve hemen kolayda olan bir tarifi yayınlamak istedim.

Patlıcanlar artık yavaş yavaş seradan çıkıp tarlalarda yetişmeye başladılar.
Ve zamanıdır deyip size İmam Bayıldı yazmak istedim.
Artık çoğumuzun bildiği, çok hafif ve soğuk yenebilen bir yemek.

Önümüzdeki hafta Cumartesi ve Pazar günü yine çalışıyorum.

Oysaki önümüzdeki hafta sonu hem Anneler günü, hem de İzmir’de Gündoğdu Meydanında CUMHURİYETİMİZE SAHİP ÇIKALIM mitingi var. Ben şimdiden Cafe de eğitim varken, bu mitinge nasıl katılabilirim onu düşünüyorum.
Zira anneciğime akşam Cafe çıkışı gideceğim.

Ama Bu Mitinge de bir şekilde katılacağım, ne olursa olsun !…



İmam Bayıldı

Malzemeler
• 1 kg. orta boy patlıcan
• 3 ad. Domates
• 2 adet soğan
• 2-3 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak

Yapılışı
• Patlıcanları alacalı soyalım
• Ortasına karnıyarık yapar gibi bir kesik atalım
• Kızgın yağda kızartalım
• Diğer tarafta, ay şeklinde kesilmiş soğanları ve sarımsakları yağda çevirelim
• Üzerine kabukları soyulmuş ve küp kesilmiş domatesleri, biberleri ilave edip kavurmaya devam edelim
• Hazırladığımız harcı patlıcanların ortasına yerleştirelim
• Soğuk olarak servis yapalım


Afiyet olsun,
Figen

Devamını okuyun...>>

Etli Enginar

Merhaba
Gectigimiz hafta anne ve babami ziyarete gittim Izmir'e.
Izmir ve ozellikle Karsiyaka'yi cok seviyorum.
Sabahlari sahilde yurumek, denizin kokusunu cigerlerinizde
hissetmek inanilmaz keyifliydi benim icin.
Carsamba gunleri pazar kuruluyor annemlerin yakinina.
Bospa diyorlar. Aman allahim pazarda sebzeleri ve otlari
gordukce cocuklar gibi sevindim.
Babam durmus beni seyrediyordu. Hele enginarlar.
Tazecik inanilmazdi. Alabildigim kadar aldim.
Yiyebildigim kadar yiyecektim cunku.
Annemin tarifini de sizlerle paylasmak istedim bu sebeple.
Enginar bulan alanherkese duyurulur.
Bol bol yiyelim bu guzel sebzeyi.

Malzemeler

3 adet enginar

250 gr kuzu eti

1 adet kuru sogan

1 adet domates

3 yemek kasik siviyag

tuz, karabiber

Hazirlanisi

Kuzu etimizi yikayip tavada sote yapiyoruz. Soganlarimizi dahil ediyoruz.

Sonra salcamizi ve kucuk dogranmis domateslerimizi ilave edelim.

Birlikte pisiriyoruz.

Ayiklayip limonlu tuzlu suda beklettigimiz enginarlarimizi tepsiye yerlestiriyoruz.

Uzerine hazirladigimiz soteledigimiz etleri yerlestiriyoruz.

Ilik su ilave edip ocaga koyuyoruz.

Kisik ateste 30-40 dk da pisiriyoruz.

Afiyet olsun.

Zeynep T.

not: Enginarın faydalarını paylaşmak istedim sizlerle.
Karaciğer ve kalbin en iyi dostu olan enginarın kanı temizlediğini ve yorgunluğu
giderdiğini vurgulayan uzmanlar, diğer zehirli maddeleri ve yorgunluk maddelerini
idrarla dışarı atarak vücuda dinçlik verip dinlendirdiğini söylüyor. Uzmanlar, enginarın,
beyin yorgunluğunu çabucak geçirdiğini, kalp adalelerini kuvvetlendirdiğini, onu rahatsız
eden üre ve kolesterolü düşürerek kalbin rahat çalışmasını sağladığını, şeker hastaları
için de çok faydalı olduğunu, mide ve bağırsakları dezenfekte ederek
ishalleri durdurduğunu kaydediyor.
http://www.ntvmsnbc.com/news/315767.asp

Devamını okuyun...>>

Isirgan otu ve ebegumeci kavurmasi

Merhaba
Yarin Nevruz bayrami. Doga ile ic ice yasayan, topragi
"ana" olarak isimlendiren biz Turk'ler icin baharin gelmesi cok
onemli bir yere sahip.

Bu sebeple genis bir alana yayilmis biz Turk'ler baharin gelisini Nevruz
bayrami ile kutluyoruz. Nevruz kelimesi farscadan gelmis dilimize.
Tam karsiligi "Yeni Gun" adını tasiyan bahar bayramı, insan ruhunun
tabiattaki uyanisi ile birlikte kutladıgi bir bayramdır.
Mevsimlerin degisikliginden dogan ozel gunler, baska baska
isimler alarak bircok ulusun sosyal hayatında yer aldıgi biliniyor.
Bahar bayramindan soz ettikten sonra gelelim yemegimizi anlatmaya.

Bahar gelince tarlalarda, bahcelerde cesit cesit otlar cikiyor.
Ege'de yasayan dostlar bunun keyfini doya doya cikariyordur eminim.
Yasadigim yer Anadolu sehri, iklim sebebi ile
pek cok ot cesidi yok. Bulduklarimla yetiniyorum.
Gectigimiz gunlerde isirgan otlarini gordum tezgahta ve hemen aldim.
Biraz ileride ebegumeclerini gorunce hemen sepetime dahil ettim.


Tarife gelince:

1 adet kuru sogan
2 demet isirgan otu
1 demet ebegumeci
2 adet kirmizi biber
2 yemek kasik zeytinyag
tuz

Kuru soganimizi yemeklik dogruyoruz, zeytinyagda soteledikten sonra kirmizi
biberleride dograyip birlikte kavuruyoruz.
Yikayip dogradigimiz isirgan otunu ve ebegumecini
bu karisima dahil ediyoruz. Uzerine tuzu ekleyip kisik ateste kavuruyoruz.
Once otlar suyunu saliyor, sonra topluyor.
Sade, sarimsakli yogurtlu servis yapilabilir.
Bu kavurmayi hamur islerinizde de kullanabilirsiniz.
Borek olarak, makarna sosu olarak degerlendirebilirsiniz.

Isirgan otu vucudumuz icin cok fayda saglayan bir bitki. Bu linkte bircok bilgiye ulasabilirsiniz. Ebegumeci icinde bu linke tiklayiniz.

Not: isirgan otunu temizlerken ellerinize batabilir, daha dogrusu daliyor deniyor.
Bunu onlemek icin eldiven kullanabilirsiniz. Ama ben ozellikle ciplak el ile temizliyorum.
Ellerinizde, parmaklarinizda agrilar varsa sizde ozellikle tavsiye ediyorum.
Kisa sure sonra bu dalama yok oluyor. Ama agrilar yok oluyor.

Afiyet olsun.
Zeynep T.


Devamını okuyun...>>

Etli Kapuska

Merhaba
Gectigimiz gunlerde etli kapuska yaptim. Ben bu yemegi
gec ogrendim. Cunku sevgili babam 3 yili askin sure askerlik
hizmetinde en cok kapuska ve yesil mercimek yedigi icin
anneme bu yemekleri yapmama konusunda ikaz etmis,
bu sebeple ben hic kapuska ve yesil mercimek yemeden
buyudum . Bir kere arkadasimin annesi yaptiginda bu ne
dedigimde kapuska ile tanistirildim. Cok sevdim.
Etli olunca daha da leziz oluyor.
Lahana hepimizin bolca tuketmesi gereken bir sebze.
Bol miktarda B, C ve E vitamini ve potasyum içeren lahananın,
şeker ve romatizma hastaları için de çok faydalı olduğunu belirten
uzmanlar, bol arsenik, kükürt ve vitaminleri ile kanı temizleyip cildi
güzelleştirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki suyu ve zehirli
maddeleri idrarla dışarı attığını bildiriyor.
Uzmanlar, lahananın kansızlığı giderdiğini ve kansere karşı
etkili olduğunu da kaydediyor.
Uzmanlar, sadece lahana çeşitlerinde bulunan U vitamininin,
mide ve bağırsakların iç yüzeyini koruduğunu, oralardaki
yaraların iyileşmesini sağladığını da vurgulayarak, bu sebzenin,
yaşlanmayı önleyici ve kalp krizine karşı koruyan
bir mineral kabul edilen selenyumun kaynağı olduğunu hatırlatıyor.
Uzmanlar, selenyumun ayrıca, sağlıklı görünüşlü bir cilt verdiğini ve
erkeğin cinsel gücünü arttırdığını da belirtiyor.
Kaynak: http://www.ntvmsnbc.com/news/315767.asp
Gelelim nasil hazirladigima.

Malzemeler:

1 küçük boy lahana
250 gr kuşbaşı et
2 orta boy soğan
3 yemek kaşık siviyag (etlide olsa ben artik zeytinyag kullaniyorum)
1 yemek kaşık biber salçası
Yeterli miktarda etsuyu
Tuz ve biraz kırmızı pul biber

1. Once kuşbaşı etleri ateşe koyun. Etin suyunu salip cekmesini
bekledikten sonra yagini ve soganini ilave edin.
Salçayla, tuz katın. Kısık ateşte yumuşamasını sağlayın.

2. Sira geldi lahanayi hazirlamaya. Lahananın buruşmuş
dış yaprağını çıkartın. Parcalara ayırın.
Yaprakları cok kalin olmamak sarti ile doğrayın.
Yıkadıktan sonra etin üzerine koyun. Bir sure su ilave
etmeden lahanalarin kendi suyunu
salmasini bekleyin, arada karistirin. Pul biberini dahil edin.
Sonrasinda sicak etsuyunu ilave edin. Kisik ateste pisirin.
Lahanalar yumusadiginda atesten alin.
Ben kapuskaya pirinc veya bulgur koymuyorum.
Bazen pirinc ve bulgur ile pisirilmisini gordum,
ama etli yapinca gerek duymadim ben.
Yemegimiz servise hazir.
Afiyet Olsun.

Zeynep T.

not: bu yemek hangi yoreye ait bilmiyorum. Netten arastirdigimda
Trakya cikiyor ama emin olamadim. Bilen yemekbiz dostu varsa
bilgi aktarirsa sevinirim. Bir de kapuska turkce bir kelimemi?
Bunu da merak ettim dogrusu?
Devamını okuyun...>>

Patlıcan Silkme

Önce Hayırlı Kandiller diliyorum.
Miraç Kandiliniz Kutlu Olsun...
Ülkemiz ve Dünya için hayırlara vesile olsun inşallah.
-------------------------------------------------------------------------------------------

Yaz aylarının serin ve pişme şeklinden dolayı son derece hafif bir sebze yemeği.
Evimde çokça yapardım, Cafe açılınca da Zeytinyağlı çeşidi olarak tezgaha yapmaya başladım. Aslında üzerine ya da yemeğin içine bir miktarda maydanoz serpmek çok yakışıyor. Ancak Cafe de yemek yiyenlerin zevkleri farklı olduğu için ben maydanoz serpmiyorum, sürekli aynı kişilere servis verdiğim için zamanla neyi nasıl tükettiklerini öğreniyorsunuz...

Bu sezon da bitmeden yayınlamak istedim. Zira bu hafta da oldukça koşturmalı geçti.
Ayrıca bir haftadır bilgisayarımda anlamadığım bir problem yaşıyorum, yemekvebiz mail grubumuzun ana sayfasında işlem yapamıyorum, blog sayfasına da resim yüklemek için epeyce uğraştım ?

Neyseki eşim yeni bir Lop Top alıyor , umarım onda bu sorunlar hal olur. Ve belki mevcut bilgisayarımı da Cafe ye taşırım. Orada İnternet bağlantısını çözebilirsem çok mutlu olacağım. Böylelikle eskisi gibi gün içinde de sizlerle ve yemekvebiz mail grubumla olacağım:) Geceden geceye maillere bakıp işlerinizi yapmaya çalışmak çok zor oluyor. Küçük bir yavrunuzda varsa eğer.

Lafı çok uzattım:) Tarifimiz aşağıda...

İyi bir hafta diliyorum hepinize, sağlıkla...


Patlıcan Silkme

malzemeler

o 5 adet patlıcan
o 6 adet domates
o 3 büyükçe soğan
o 7-8 diş sarımsak
o 5-6 sivri yeşil biber
o Zeytinyağı
o Tuz, karabiber


yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyalım

2. Büyüklüklerine göre uzunlamasına 2 ye veya 3 e, hatta 4 e bölelim. Ölçü olarak işaret parmağınızın uzunluğunda ve yaklaşık 2 parmak kalınlığında olmalı. Patlıcanların acısını almak için bol tuzlu suda en azından 10 dk. bekletelim.

3. Soğanları piyazlık keselim ( yarım ay şeklinde ) , domateslerin kabuklarını soyup rondodan geçirelim ya da rendeleyelim, sarımsakları ayıklayıp bütün bırakalım, biberleri temizleyip küp keselim.

4. Önce tenceremize zeytinyağımızı koyalım, ardından soğanların yarısını serelim

5. Üstüne patlıcanlarımızın yarısını dizip, domateslerimizin yarısını serelim, sarımsakları serpiştirelim ve biberleri ekleyelim.

6. Ve yine soğan, patlıcan, domates şeklinde işlemi yapıp tuz, karabiber ile tatlandıralım

7. Kısık ateşte pişmeye bırakalım. Tencereyi asla kasıkla karıştırmıyoruz, sallayarak dibini tutmasını engelliyoruz o kadar. Gerekirse 1-2 fincan sıcak su ilavesi ile pişmeye bırakıyoruz. Genelde domateslerin kendi suyu yeterli geliyor.


Afiyet Olsun,
Figen K.
Devamını okuyun...>>

Kabak Çintmesi

Bu hafta evdeyim, Cafe 1 haftalığına tatile girdi.
Valla havalar cok sıcak su sıralar. İnsanın çoğu zaman yemek yapası gelmiyor.
Hoş biz Cafe de her daim yapıyoruz o ayrı:)

Evde kalınca mutfağa girmek istemedim nedense, evimi özlemişim, evde miskinlik yapmayı, evimi temizlemeyi vs. hepsini özlemişim. Hani nasılsa Pazartesi itibari ile yine yemeklerle fazlaca içli dışlı olacağım için midir bilemem ama mutfağa az giriyorum. Ki yapılacak onca tarif ayırdım ama? Oğluşum bol bol çizgi film izliyor TV de. Oda hem evi özlemiş hem de gündüz evde çizgi film izlemeyi.

Ben yine size hafif bir yemek – daha çok meze gibi gördüğüm yaz tarifi vereceğim. Rakı yanına, yada ana yemek olarak yanına bol yeşil salata ile sofranıza getirebileceğiniz bir tarif. Çok kolay.

Aslında ben her defasında salça ile yapmıyorum, Kabak Kavurma yaptığımda ertesi güne kaldıysa yine aynı şekilde sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp öyle servis yapıyorum evde. Domatesli pişmiş hali de gayet güzel oluyor, Maksat kalanları değerlendirmek.


Kabak Çintmesi

Malzemeler
o 6 adet kabak
o 1 büyükçe kuru soğan
o 1 yk. Salça
o Tuz, karabiber, pul biber,
o Zeytinyağı
o Sarımsaklı Yoğurt

Yapılışı
1. Kabakları kazıyıp küp halinde kesiyoruz
2. Soğanları kıyıp zeytinyağında çok az kavuruyoruz ve salçayı ekleyip birlikte bir sure çeviriyoruz
3. Küp kesilmiş kabakları ekliyoruz , baharatlarla birlikte kendi suyunda bir sure pişmeye bırakıyoruz kısık ateşte.
4. Suyunu cekince , azıcık sıcak su eklemesi yapıp pişirmeye devam ediyoruz.
5. Pişip soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, sıvı yagda kırmızı pul biberi yakıp üstüne dokuyoruz.

Afiyet olsun,

Figen
Devamını okuyun...>>

Ayin Sebzesi "BAMYA"

Merhaba

Bu ay Yemekbiz yemek gurubumuzda ayin sebzesi olarak " Bamya" yi belirledik.
Gurup icinde bamyali tariflerimizi paylasiyoruz.
Benim tek sevemedigim sebzedir. Ama kayinannem cok seviyor.
Bu sebeple kendine bolca pisiriyor ve yiyiyor.
Bu sefer pisirdigi bamya yemegini ve hazirladigi bamya konservesini
sizler icin goruntuledim. Tarifini paylasmak istedim.
Cunku bamya sever bir hayli cok.
Bamya yemeginin tarifine gelince:


1/2 kg bamya
1 adet kuru sogan
2 adet limon
200 gr dana kuzu karisimi kiyma
1 adet buyuk domates
1 yemek kasigi salca
2 bardak su
2 yemek kasik tereyag
birer tutam seker ve tuz

Hazirlanisi:
Once bamyalar ayiklaniyor. Sevgili Fethiye bu konuda bir post hazirlamisti sizler
icin bende buraya sizlere faydasi olmasi icin yeniden koyuyorum.

Bamya ve limonun yarısını bütün olarak az suyla haşlayıp, süzün. Sogani yemeklik hazirlayin, tereyaginda(boyle olursa daha iyi olur dedi kayinanne) pembelesinceye kadar kavurun. Kiymalari ekleyip birlikte kavurun, salcayi ve domatesi de ekledikten sonra suyunu ilave edin. Ayiklanmis bamyalari ekleyin, uzerine yarim limonu sikin ( eger varsa bir dal korugu yikayip direk tencerenin icine birakin). Yaklasik 15 dk kisik ateste pisirin. Asla tencereye kasik sokmayin, iki kenarindan tutup silkeleyin. Tuz ve sekeri ilave edip ocagi kapatin.


Kis icin saklamak isterseniz?




Bamyalari ayiklayip temizleyin. Tencerede 2 adet domatesi rendeleyin 2 yemek kasik zeytinyagda cevirin. Sonra bamyalarida icine atin. 5 dk kadar tencerede pisirin.
Cok pismeyecek. Tuzunu ilave edin. Sonra sicak iken kavanoza yerlestirip kapagini
iyice kapatin. Ters cevirin. 12 saat disarida bekledikten sonra buzdolabinda saklayabiliyorsunuz. Bozulmadan cok uzun sure bekliyormus bu sekilde bamyalar.

Afiyet Olsun.
Zeynep T.
Devamını okuyun...>>

Pofuduk Mücver :))

Merhaba
Bugun aksama yemekte etli kabak dolmasi var. Kabaklari oydugum zaman
hemen mucver yaparim, sanirim bunu tum bayanlar boyle degerlendiriyor.
Fakat mucver kizartildigi icin bana oldukca yagli geliyor, bu sebeple
uzun bir suredir annemin metodu ile firinda yapiyorum mucveri.
Bu sefer benim yemek sorunlu Zipzipa da yedirebilmek icin kagitli kek icin
aldigim kagit kaliplara doktum, pisirdim. Zipzip once tadi garipsedi, cunku
bu kagit kaliplarda daha once yedikleri hep tatli idi :))
Ama bu lezzeti de sevdi ve yemege devam etti. Zipzipa sebze yedirmenin
yeni bir yolunu buldugum icin sevindim acikcasi. Cup Cake ve Muffin
kelimelerini kullanmayi sevmedigim icin Pofuduk Mucver ismini koydum,
sizlerde dilediginiz gibi isimlendirebilirsiniz :)) Simdi sizlerle tarifimi paylasayim.

Malzemeler

6 adet dolmalik kabak ici
2 yumurta
1 kahve fincani zeytinyag ( turk kahve fincani)
1 cay bardagi sut
1 cay bardagi dogranmis dereotu
1 cay bardagi dogranmis maydanoz
yarim demet dogranmis taze sogan
1 cay bardagi rendelenmis havuc
tuz, karabiber, acisiz kirmizibiber
1 cay bardagi cokelek
2 su bardagina yakin un
1 paket kabartma tozu

Hazirlanisi

- Kabaklarin icini rendeledim.
- Maydanoz, dereotu, taze sogani temizleyip dogradim.
- Havucumu rendeledim.
- Tum malzemeyi bir araya getirdim.
- Kucuk kagit kaliplara doktum.
- Firini 200 C ye ayarladim, 45 dk. da pisti.

Evde herzaman mevcut malzemelerle yapilabilecek bir lezzet. Normalde
bu karisimi ben hep yaglanmis tepsiye dokerek firinda pisiriyorum, bu
sefer Zipzipi dusunerek bu sekilde hazirladim, guzel bir sunum oldu.
Afiyet olsun.

Zeynep T.


Devamını okuyun...>>

Sarımsaklı Soğanlı Havuç

Yaz geldi, diyetler başladı.

Cafe de banka çalışanlarının coğu diyetteler, ve bende diyete girdim:)

Zira farkında olmadan ilk haftaların koşuşturması, stresi derken vücut halsiz düşmesin diye yedim durdum, çok fazla kaçırdım farkındaydım ama 4 gün önce baskülün üstüne çıkıp ta acı gerçekle karşılaşana dek bu kadar damı yenir dedim kendime !

Derhal yemek düzenimi değiştirdim ve tatlıyı kestim, sabah kahvaltılarımda 6 dilim ekmek yerine ! şimdilik 2 dilim kepekli ekmek ve bolca domates, salatalık tüketiyorum.
Yanımdaki personele de tembih ettim , bana tatlı yedirmeyin dedim:)


Bu salatayı, yaz aylarında çok seviyorum. İşin içinde artık diyette olunca sık sık yapmaya başladım Cafe de fazlaca yapıp evime getiyorum, buzdolabında iyice soğutup yemeği deneyin derim. Soğuk soğuk çok güzel gidiyor.

Bugün Pazar ve ben bugün çalışmıyorum, birazdan gidip mükellef bir kahvaltı hazırlayacağım, ama kendime değil, canım oğluşuma ve eşime , ben bu kahvaltıyı yemeden nasıl dayanırım bilemiyorum ?
Birazdan göreceğim:)

Hepinize diyet gerektirmeyen bir hayat diliyorum, ama en başta sağlık diliyorum...


Bu tarif için bolca resim çektim.
Cafe nin ışık alan , almayan yerlerini yeni keşfediyorum, malum cep tel. ile çekiyorum biliyorsunuz. 4 resim çok hoşuma gitti, ama en sonunda bunlarda karar kıldım. Zira her resimde görüntü çok farklı, ışık ve çekim sunduğunuz yemeği o kadar değiştiriyor ki !..
Çok güzel de gösterebiliyor, çok kötü de, olduğundan çok kötü üstelik...
Tarif; Lezzet Dergisinin eski sayılarından...


Sarımsaklı Havuç Salatası

malzemeler
o 4 adet havuç
o 2 adet soğan
o 4 diş sarımsak
o Yarım demet maydanoz
o Sıvı yağ
o Yarım limon suyu
o Tuz

yapılışı
1. Havuçları temizleyip kibrik çöpü şeklinde doğrayalım
2. Kaynar suda 5 dk. kadar haşlayalım
3. Süzüp bir kaseye alıp soğumaya bırakın
4. Soğanları halka, ya da ay şeklinde doğrayın, sarımsakları ezin ve birlikte sıvı yağ ile soteleyin.
5. Soğanlar soğuduktan sonra, havuç, tuz, maydanozu karıştıralım
6. En son olarak gerekiyorsa biraz daha sıvı yağ ve limonu ekleyip servis edelim.

Afiyet olsun,
Figen

Devamını okuyun...>>

Kabak Muamma

Son dönemlerde Cafe en çok sevilen Salata çeşitlerimden biri efendim..

Ben bu meze/ salata/ z.yağlı yı epeydir yapardım,
Cafe de de yaptım zeytinyağlı bölümüne çeşit olarak, o gün bugün çok sevilir oldu ve isminden ötürüde espri konusu oldu, sipariş verirken “ bizim için tam muamma olan kabak tan” diyorlar sevgili çalışanlar:)

Esasında bu salata nın üzerinde sarımsaklı yoğurt olmalıydı, ama Cafe de sarımsaklı çeşit yapamıyorum, ve çoğu mezeyi, salatayı sarımsak kullanamadan servise sunuyorum, ama yinede seviliyor. Eh gündüz vakti sarımsak kokmak hiç hoş değil elbette...

Resim Cafe de alelacele servise 5 dk. kala çekildiği için sade olarak huzurlarınızda, üzerine yoğurt vs. dökerek süsleyemedim.

Muhtemelen yeni yayınlayacağım tariflerimin çoğunu Cafe de yapıp resimleyeceğim. Bu sebeple dekor ve tabak vs. hep aynı olacak:)
Umarım aynı tarz resimleri görmekten sıkılmazsınız, zaten istediğim gibi resim çekemezken !...

Tarif oldukça lezzetli, özellikle soğuk yemenizi tavsiye ediyorum, hele ki üzerine sarımsaklı yoğurtta döküp yiyebiliyorsanız muhteşem !..

Deneyin derim...



Malzemeler
4-5 kabak
7-8 dal taze soğan
2 çay bardağı kadar pirinç
2 sarımsak
Bir tutam şeker, tuz
Dereotu


Yapılışı
1. Kabakları kazıyın, rendeleyin
2. Taze soğanları kıyın ve zeytinyağında soteleyin
3. Soğanlar sotelendikten sonra kabakları ekleyin
4. 3-5 dk. birlikte soteleyin
5. Tuzunu, şekerini ekleyin
6. Kabakların üzerini aşacak kadar su ekleyin
7. Pirincini ekleyin ve pişmeye bırakın
8. Kabaklar pişip, pirinçler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirmeye devam edin
9. En son üzerine bol dereotu ve maydanoz ekleyip kapağını kapatıp tencereyi ateşten alın.
10. Soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis yapın

Afiyet olsun,
Figen Karavaş


Devamını okuyun...>>